PRODUÇÃO DE RAPADURA NO MUNICÍPIO DE PANELAS
A rapadura é um doce de textura dura (daí vem o nome), mas pode ser quebradiça e desmanchar na boca. A rapadura é feita a partir do caldo da cana-de-açúcar, tem um sabor adocicado e aroma suave. É um alimento tradicional e popular na região Nordeste do Brasil.
No Nordeste do Brasil existem diversos engenhos e produtores de rapadura. O doce era tradicionalmente comercializado entre os romeiros em Juazeiro do Norte, Ceará (CE). E com o passar do tempo se tornou produto de prateleira nos supermercados.
Em Panelas, há dois grandes produtores da rapadura, o Engenho Amolar com a Rapadura Imperial e o Engenho Estivas com a Rapadura Imperatriz. Com os dois engenhos, o município de Panelas pode ser considerado um grande produtor da rapadura, que tem uma das rapaduras considerada a melhor do Brasil.
Engenho Amolar e a Rapadura Imperial
Localizado na zona rural de Panelas, nas terras da família Vilar e pertencente a mesma, o engenho está instalado em uma construção datada de 1866. Foi entre as décadas de 1950 e 1990 que o Engenho Amolar ficou sob o comando do Sr. José Avila Vilar, conhecido popularmente por “Dedé Vilar”.
O Engenho Amolar fabrica a rapadura tradicional em tabletes, também em miniatura e o mel de engenho. A rapadura, seu principal produto, é considerada a melhor do Brasil em sabor e qualidade, sendo fornecida para todo o país e até exportada para a França, Itália, Portugal, Holanda, com o nome de Rapadura Imperial.
A Rapadura Imperial, que antes era chamada apenas de rapadura amolar, teve o “amolar” substituído o por “imperial”, sugestão de um Padre que chegou em Panelas no final da década de 1990. O motivo do nome sugerido se deu pelo fato do Engenho ter sido fundado ainda durante a época do Império.
Engenho de Rapadura Estivas e a Rapadura Imperatriz
Localizado em terras do sítio Estivas, o Engenho de Rapaduras Estivas está instalado em uma construção com mais de meio século, mantem a tradição de fabricar rapadura, o doce produzido a partir do mel da cana-de-açúcar.
A Rapadura Imperatriz, como é chamada, tem fabricação diversificada, melaço, rapadura tradicional e a famosa batida. Toda produção é vendida para região de Pernambuco, cidades como Garanhuns, Caruaru, Cachoeirinha, Lajedo e a capital Recife.
O equipamento utilizado na fabricação da rapadura, nos engenhos produtores, ainda é o mesmo utilizado em décadas passadas, apenas com adaptações para o uso da energia elétrica e as devidas manutenções.